Process: Fermentation Anaérobie | Variété: Colombie | Région: Tolima | Ferme: El Marchito | Producteur: ASOCANAFI | Altitude: 1600-2100m
Ce café Colombien est éclatant, soyeux, doux et sophistiqué. Sa fermentation anaérobie nous offre une tasse complexe qui mérite le temps d’une attention particulière, nous recommandons une méthode douce comme le V60 pour sa préparation. Après une récolte à la main, ce microlot de la ferme de El marchito fermente pendant 120 heures, en anaérobie. Ensuite, les cerises sont dépulpées, lavées et séchées à l’ombre des auvents de la ferme. ASOCANAFI, dont fait partie Justiniano Paya, est une coopérative de caféiculteurs indigènes NASA WE’SX, composée de plus de 170 familles de producteurs à Planadas et Gaitania en Colombie. Aujourd’hui, ils sont les gardiens de l’une des plus grandes réserves naturelles de Colombie, et produisent des cafés bios, respectueux de l’environnement.