Le café de spécialité désigne les grains de café de la plus haute qualité, soigneusement cultivés, récoltés, transformés et torréfiés pour mettre en valeur des saveurs uniques. Contrairement au café de commodité, qui est produit en masse et souvent trop torréfié pour masquer la mauvaise qualité, le café de spécialité est évalué sur sa qualité et noté au-dessus de 80 points sur une échelle de 100 par des Q graders certifiés.

Le café de spécialité est cultivé dans des régions spécifiques connues pour leurs climats et sols idéaux, et les grains sont cueillis à la main pour s'assurer que seules les cerises les plus mûres sont utilisées. Les méthodes de transformation méticuleuses permettent de conserver les saveurs et arômes distincts des grains.

Le café de spécialité implique des pratiques de commerce direct, garantissant que les agriculteurs soient équitablement rémunérés pour leur production de haute qualité. Cela soutient non seulement les moyens de subsistance des agriculteurs mais encourage également des pratiques agricoles durables. De plus, les producteurs de café de spécialité avec lesquels nous travaillons priorisent la durabilité environnementale, en employant des méthodes qui réduisent les déchets et favorisent la biodiversité.

Les prix plus élevés du café de spécialité reflètent sa qualité supérieure, son approvisionnement éthique et ses méthodes de production durables, offrant une expérience café plus riche et plus satisfaisante.

Les notes de saveur du café de spécialité décrivent les goûts et arômes naturels inhérents aux grains de café et à leur profil de torréfaction. Ces notes (qui sont quelque peu subjectives) ne sont pas des saveurs ajoutées mais résultent des conditions uniques de culture, des méthodes de transformation et des techniques de torréfaction. Elles mettent en valeur l'origine et la qualité du café, offrant une expérience de dégustation riche et diversifiée.

Pour garder votre café au meilleur de sa saveur, conservez-le dans un contenant hermétique à l'abri de la lumière, de la chaleur et de l'humidité. Nous vous suggérons d'acheter des grains entiers et d'utiliser un moulin à meules pour les moudre juste avant de les préparer (les grains entiers restent frais plus longtemps que le café moulu). Profitez de votre café dans les 3 mois suivant la date de torréfaction pour un goût optimal. Nos sacs sont équipés de valves de dégazage spéciales qui libèrent le CO2 tout en empêchant l'oxygène d'entrer, afin que votre café reste aussi frais que possible !

Nous élaborons nos cafés pour qu'ils soient aussi équilibrés et sucrés que possible, et nous créons nos profils de torréfaction sur mesure en fonction du café vert que nous approvisionnons. Bien que nous ne catégorisions pas notre café par niveau de torréfaction, en général, la plupart de nos cafés sont de torréfaction claire, à l'exception de nos cafés recommandés pour l'espresso, qui sont de torréfaction claire à moyenne.

Vous pouvez trouver notre café dans les épiceries locales et les caves à vins le long de la presqu'île du Cap Ferret. Nous vendrons bientôt notre café directement depuis notre brûlerie. Suivez-nous sur Instagram pour les mises à jour ! @michecoffee

Consultez nos guides de préparation pour tous les types de méthodes de préparation ici.

Votre commande est-elle destinée à être un cadeau ? Envoyez-nous un email à hello@michecoffee.com et nous pouvons insérer une note manuscrite dans la boîte.

Nous sommes une petite brûlerie, donc notre calendrier de torréfaction varie en fonction de la demande. Nous expédions les commandes du lundi au vendredi, le jour suivant la commande. Veuillez nous contacter si vous avez des demandes d'expédition spéciales à hello@michecoffee.com.